Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении блюд

Взаимозаменяемость продуктов

Заменяемые продукты
масса 100 г.
Заменяющие продукты
масса г. Блюда и изделия в которых используются заменяемые продукты
Жиры животныеМаргарин столовый120Супы, мясные, рыбные и овощные блюда
Шпик, масло сливочноеМаргарин столовый100Супы, каши, гарниры, паштеты, птица
Маргарин столовыйМасла растительные85Супы, каши, тесто для пирожков
Кунжутное маслоОбжаренные семена кунжута30Для ароматизации блюд
Молоко коровье цельноеМолоко сухое10Супы, блюда из яиц, мучные изделия
-//-Молоко, сгущенное с сахаром40Сладкие блюда и напитки
Раки речныеКреветки100Блюда из морепродуктов
Визига сыраяВизига вяленая25Супы, фарши
Яйца без скорлупыЯичный порошок30Яичные и сладкие блюда, тесто
Сухари панировочныеХлеб пшеничный160Панирование кулинарных изделий
КускусРис100Каши, гарниры
Сахар песокМед натуральный125Напитки, кисели, муссы, желе
Повидло, джемМармелад, варенье100Сладкие блюда
Дрожжи прессованныеДрожжи сухие30Мучные изделия, напитки
ЖелатинАгар-агар70Сладкие желированные блюда
Агар-агарЖелатин140Сладкие желированные блюда
Разрыхлитель тестаСода с лимонной кислотой100Изделия из теста
Крахмал картофельныйКрахмал кукурузный150Молочные кисели, желе
Картофель свежийПюре картофельное сухое25Супы-пюре, блюда из картофеля
Лук репчатый свежийЛук зеленый свежий105Салаты
Лук-шалотЛук репчатый свежий100Салаты
Морковь свежаяМорковь сушеная10Супы, соусы, тушеные блюда
-//-Морковь консервированная140Рецептуры со свежей морковью
Свекла столовая свежаяСвекла сушеная15Блюда, в которых используется свекла
Брюква свежаяКольраби свежая120Супы, гарниры, блюда из овощей
Репа столовая свежаяБрюква столовая свежая100Супы, гарниры, блюда из овощей
Помидоры свежиеТоматное пюре40Супы, соусы, блюда из овощей
-//-Сок томатный120Холодные блюда и гарниры
Томатное пюреСоус томатный острый40Супы, соусы, мясо, рыба и овощи
-//-Сок томатный230Супы, соусы, мясо, рыба и овощи
Огурцы соленыеОгурцы, кабачки (консервы)170Салаты, супы, соусы, гарниры
-//-Помидоры соленые100Салаты, винегреты, рассольники
Щавель, шпинат (свежие)Щавель, шпинат (консервы)40Супы, овощные блюда
Горошек зеленый (конс.)Горох, фасоль (свежие)80Супы, овощные блюда, гарниры
-//-Кукуруза (консервы)100Овощные блюда, гарниры
МаслиныОливки, каперсы100Солянки, холодные блюда, рыба
Брусника свежаяКлюква свежая100Салаты из капусты, сладкие блюда
Грибы белые свежиеШампиньоны свежие110Супы, соусы, вторые блюда и фарши
-//-Грибы белые сушеные17Супы, соусы, вторые блюда и фарши
Грибы китайские «Муэр»Шампиньоны, белые, опята100Блюда, в которых используются грибы
УрюкКурага, кайса75Соусы, пудинги, сладкие блюда
Виноград сушеный (изюм)Цукаты, кайса, курага100Соусы, пудинги, сладкие блюда
Ядро ореха миндаляГрец. орехи, арахис, фундук100Пудинги, сладкие блюда
Ткемали (алыча)Лаваш фруктовый25Сладкие блюда
Ткемалевая подливкаБарбарис сушеный5Национальные блюда
ТминФенхель100Супы, рыба, свинина, маринады
ВанилинВанильный сахар, эссенция15Сладкие блюда
Ванильная эссенцияБренди или ликер200Сладкие блюда
АнисТмин, бадьян100Национальные блюда
Сок лимонныйКислота лимонная пищевая3Конд. изделия, сладкие блюда и напитки
Кислота лимонная пищеваяКислота винная пищевая100Блюда и изделия с лимонной кислотой
Кофе натуральный жареныйКофе растворимый35Напитки
МадераПортвейн100Соусы
Сакэ (японская водка)Херес100Национальные блюда